Ik ben Joris Peters en na een gedegen horeca opleiding (o.a. bij Inter Scaldes en de Librije) trok ik de ambitieuze schoenen aan en nam in 2015 De Zwethheul over en doopte het om in ‘Aan de Zweth’. Na hier jarenlang succesvol hoge noteringen in alle culinaire gidsen en een Michelinster te hebben behaald besloot ik begin 2025 het restaurant over te dragen aan de nieuwe garde.

Het proces van verkopen vond ik toen al enorm interessant en samen met Marcel Verbaas creëerde wij een nieuw ambitieus plan. Vanaf 2026 begeleid ik namens Knook & Verbaas de restaurants in het hogere segment bij de verkoop van hun zaak. Het is een delicaat proces, waarbij je wilt dat het restaurant een goede opvolger krijgt. Ik weet als geen ander wat voor ondernemer er nodig is om een toprestaurant aan te kunnen verkopen. Het topsegment is echt een aparte wereld binnen de horeca. Deze zaken hebben vaak al een hele historie en willen dit niveau continueren, ook bij een nieuwe eigenaar. In dit segment wordt uiterste discretie gevraagd. Zorgvuldigheid en vertrouwelijkheid zijn hierin de basis en uiteraard sta ik hier garant voor.

Daarnaast adviseer ik restaurateurs bij het verbeteren van hun bedrijfsvoering en het constateren van kansen of mogelijkheden. Bijvoorbeeld door middel van Mystery Guest bezoeken. Ook ben ik enkele dagen werkzaam in het praktijkonderwijs om de chefs van de toekomst te inspireren, motiveren en kennis over te dragen.